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甜素烘焙實驗室 vegan的創意純素蛋糕

甜素烘焙實驗室 vegan的創意純素蛋糕

NT$380
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商品描述

各界推薦/推薦序

推薦人

暖心推薦
Hailey  「Vegan Kitty Cat」蔬食部落客
林嘉俐  金鐘影后
張瑀芠  慈祐醫院執行長
劉怡里  知名營養師
譚艾珍  資深女演員










內容簡介

如果甜點不需要用到蛋和牛奶,吃起來是什麼感覺?
因為純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、
無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加,
過敏原減少後,即使給孩子吃也完全不擔心。


甜素蛋糕完全不使用動物性的原料,是素食者可以放心吃的蛋糕,如果稱之「素蛋糕」,可能會讓人聯想到全都是蔬菜的甜點,令人有些卻步。
但請別擔心,「甜素烘焙」的理念是「愛甜食、愛身體也愛地球」,不僅不使用動物性的食材,取而代之的是自然健康的有機食材,主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加,就像是做給孩子吃的甜點那般的健康與安心。


原本是室內設計師的Julie,同時也是素食者,她的孩子從在肚子裡開始就是個素食寶寶。甜點對孩子來說總有不可抵抗的魔力,但鮮少有純素的甜點,因此她開始自己實驗,如何不使用動物性食材,也能做出好吃的蛋糕。她也從室內設計師的角度開始設計蛋糕,將每個甜點隱藏的基地、業主、概念和材料,都化做「三視圖」。讓讀者透過手繪的草圖,感受到「甜素蛋糕」的溫度。

本書特色

◆Point 1純素是對動物的關懷,更是要了解自己吃進身體裡的是什麼
近年來吃素的人越來越多,有些人是因為信仰,有些人是因為對環境、動物的關懷,無論是哪一種,「Vagan」都是另一種飲食的趨勢。而為了避免動物性食材,大多會用人工合成的食品加工,但這樣的食物真的健康嗎?自己在家做的甜點,才能真正清楚吃進肚子裡的是什麼!

◆Point 2素食理念不見得人人都接受,但健康的食材有誰不愛?
使用純天然的有機原料,用豆漿取代牛奶、用腰果替代奶油,使用椰子油、葡萄籽油等植物油,讓你吃得健康安心。用當季的蔬果融入甜點,每個季節都能嚐到食材的原汁原味;而糖量降至最低限度,利用水果本身的甜度,帶出甜點的幸褔微醺感。

◆Point 3詳細的作法圖解,輕鬆簡單帶你進入甜點的世界
每個作法都有精美的圖片解說,詳盡的步驟讓你沒有失敗的機會。由於不使用雞蛋作為甜點的主材料,所以不需要有打發的過程,做甜點變得更加簡單,失敗率更是降低了許多,初學者一點都不必擔心!

◆Point 4室內設計師做的甜點,蛋糕上的裝飾就像是裝潢美麗的住宅
利用室內設計的概念,找出每個蛋糕的業主、基地、概念及材料,加上色鉛筆手繪的甜點三視圖。除了能看到內層的結構和質地外,一眼就能洞悉甜點設計師的設計理念,這絕對是另一種視覺饗宴!


目錄

推薦序
自序
目錄
前言
基本烘焙工具
基本烘焙材料
基本烘焙模具
基本烘焙概念

Winter
12月
洛神千層蛋糕
珍珠奶茶咕咕霍夫
荷蘭鬆餅
1月    
老奶奶柑橘蛋糕
果乾旅人蛋糕
金棗紅藜杯子蛋糕
2月
法式草莓蛋糕
提拉米蘇
柳橙可可蜜糖盒子

Spring
3月    
香椿素燥芋奶紫薯瑞士捲
紅蘿蔔戚風蛋糕
紐約起司蛋糕
4月    
烤桑葚乳酪蛋糕  無麩質
薑味番茄蛋糕
5月    
莓果多酚杯糕
玫瑰香料天使蛋糕

Summer
6月    
檸檬瑪德蓮
鳳梨反轉蛋糕
焦糖香蕉球
7月    
芒果慕斯蛋糕
克拉夫提蛋糕
8月    
花生山形蛋糕
抹茶慕斯可可蛋糕

Autumn
9月    
柚香核桃布朗尼  無麩質
蘋果肉桂夾心蛋糕
10月
南瓜慕斯裸蛋糕
一整顆無花果蛋糕
無花果菠菜漸層蛋糕
11月
板栗米蛋糕  無麩質
百香百香慕斯蛋糕

自序/導讀

前言

概念  →主題
業主  →食材
基地  →模型
材料  →原料

2017年10月,在我生完女兒Ayla兩個月,回到工作室後張總編來訪,很快的我們對這本書有了共識,製作一本獨一無二的純素烘焙食譜。籌備這本書的同時,讓我將這幾年烘焙的心得做一個完整的審視,同時釐清我創作的思路與起源,以及「如何開始製作一個蛋糕」。

回想做室內設計時,空間的創作上總是充滿想像,有流行的Loft工業風、浪漫的法式新古典、摩登現代風,強調地域的地中海希臘風、日式極簡風、美式田園風、南洋渡假風……,不同的風格在不同的基地,會有不一樣的呈現。但風格的確立卻是一個空間的靈魂,即使在不同空間中,仍能明確的感知,這個空間要傳達的氛圍。以經典的瑪德蓮蛋糕而言,即是有一個準確的樣子,需要使用瑪德蓮模型才能製作,如咕咕霍夫、荷蘭鬆餅、瑞士捲蛋糕、戚風蛋糕,皆是需要一個既定模型製作,即使已經調整成純素版本,只要呈現這類蛋糕就必須是它原本的名稱。而像法式草莓蛋糕、布朗尼、克拉夫提、反轉蛋糕、紐約起司蛋糕、千層蛋糕、提拉米蘇等等,即是有其固定的組合、作法,或是呈現的方式,在這樣條件以下才能稱之。這也是特定風格的呈現,有獨特的概念,即使更換了容器,或是變化條件以外的方式,依舊脫離不了原始的風貌。空間的設計上這是有一個明確的概念方向,或有固定的基地範圍為創作的起點,之後再依概念下製作變化各種口味,有這樣概念的蛋糕,我稱為有「主題」的蛋糕。

我喜歡選擇當季產出的食材,依蔬果的特性製作適合的甜點,桶柑、檸檬、無花果、桑椹、百香果、芒果、南瓜、洛神花、番茄……,不同的食材有不同的風味、質地。在製作成甜點時,需考量食材的狀態,製作成合適的甜點,以這樣的角度出發,即是需要滿足期待的「業主」。每個案子的業主都有對空間機能的需求,或者說是堅持,訴說著對基地的想像。像是哪邊想要客廳、餐廳或臥室,想要什麼風格、不要什麼造型等等,試著表達想像的未來。而在食材運用中有適合作成奶油、慕斯這種滑嫩口感的,也有適合做成蛋糕體,或是需要獨立出來讓其他條件來烘托的。但不同季節的蔬果有不同的限制,以食材為首要考量的甜點,即是將「業主」的想像徹底落實。

在以「基地」為發想的甜點,除了已經涵括在概念內的甜點以外,仍有許多像方形中空模、半球型模、杯子模等,並沒有特殊既定的甜點名稱。純粹以模型為基礎,再另外融入適合的食材、材料,是在有限的基地條件下,創作獨特風格的甜點。

探尋優質的原料一直是我做烘焙的初衷之一,對應空間設計上,總是選用質感最好的石材,做客廳的地材;最受注目的燈具,吊掛在餐桌的上方;最抗汙的板材做為廚房的櫥櫃;而最防蟲、防潮的木料作床架、衣櫃,用最好的材料逐步建構起一個品質良好的空間。為了選擇優質的原料,找到令人安心的可可粉,購遍市面上所有的公平交易可可粉;為了做出經過高溫烘烤香氣,仍可以保留玫瑰香氣的甜點,試遍有機可食玫瑰花、有機可食玫瑰花純露、有機可食玫瑰精油,並試了許多品種;為了找到經過高溫烘烤不變色的抹茶粉,從台灣到京都幾乎任何一牌的抹茶粉都買回來。這些原料經過一次又一次實驗,製作出無可取代色澤完美、香氣撲鼻的甜點,找到最珍貴的材料,是甜點成功的關鍵...



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