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客製蛋糕作品

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|我的純素烘焙之路 Ⅲ|

在陸續完成幾個媽媽們委託的寶寶點心後,我製作了生平第一個六吋大蛋糕''野藍莓豆腐綺思旦糕'',是一個鍋具公司的比賽,想當然我是用鐵鍋烘烤,憑藉著對食材的認知,與自己想像中的樣子,慢慢摸索成型,後來我用另一款小塔獲得了第二名的獎項,但也因為這個蛋糕加深了我對製作甜點的興趣。
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接著在完成兩款名為的''黑櫻桃綺思旦糕''、''初夏的果實''的創作蛋糕後,正式迎來第一個陌生客的客製蛋糕,當時我是這樣記錄著『一個很有心的男孩要訂給從高中時就相戀的女孩,在他們即將邁向人生的另一段旅程前,男孩希望作一款以女孩喜歡的優雅與別緻,同時紀念他們年少時的美好的全素旦糕,來慶祝女孩的生日,而這款旦糕我就稱它為-青春!』
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他們的故事,我以橙皮海綿蛋糕,腰果奶油抹面,環繞三層小型無籽綠葡萄襯上法國小菊花,呈現他們之間的密不可分與青春回憶,這讓我意識到自己創作靈感來源,很難再複製相同的品項,也唯有他們才能造就這款蛋糕。
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這樣隨著和訂購者討論著蛋糕的細節,一來一往間從文字中透露出的期待,有笑、有淚的故事,伴隨著我喜愛的創作,我想讓純素甜點有更多的可能,我決定以故事為主題製作每一款都不同的客製蛋糕。而後的主題越來越多元,對象也多有不同...
『女孩要給姐姐和爸爸的驚喜』
『和媽媽生日相近的女兒』
『孫子想要給過世不久的奶奶』
『女孩要送給男友的生日旦糕』
『孝順的朋友想訂給即將百日的媽媽』
『送給飄洋過海嫁到台灣的媳婦』
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「我哥哥要出國去讀書了,可能好幾年沒辦法回來,家人想在他出國前一天聚在一起為他祝福。」
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「壽星是我一個很重要的客戶,因為她,我的公司才能繼續經營下去。」
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「我的狗已經養10幾年,她最近生病了,我們想為她慶生,即使她已經看不清楚,但她一定知道是她的生日。」
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「這個蛋糕的主題是:愛,是要做給我妹妹,她是爸媽領養回來的,我想讓她知道我們都很愛她!」
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這些深刻的故事每每讓我思考很久,要怎麼濃縮這些情感,怎樣的滋味能讓壽星感受到訂購者的用心,選擇哪種食材是符合他們需要的,將虛擬的感受化為真實,花好幾天或是一整天的時間構思,一個下午只完成一個蛋糕,是每個蛋糕給我的課題!
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我很感謝每一個客製蛋糕的主人,因為每一款他們都沒有預先看過蛋糕的樣子,很多時候我是運用著當季的食材做發揮,憑著想像中的層次做不同配方的堆疊,即便同一個季節有10個客製蛋糕,我也要做出10種不同樣貌,隨著主題給我的靈感去創作,那麼全然的相信我、信任我,至今都讓我感動不已!
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甜素的客製蛋糕至今仍不斷的製作著,因為我想知道純素甜點的極限在哪裡!
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直到成立工作室前的第43款客製蛋糕,我都還是用一台烤箱與一台小冰箱,在那不到1坪的小廚房內,而從在家裡製作客製蛋糕的我,怎麼會轉而開設工作室呢? 我們下次再來聊這之中又發生什麼有趣的事!

芳緯 老師
 

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