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客製蛋糕作品

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｜我的純素烘焙之路 Ⅲ｜

在陸續完成幾個媽媽們委託的寶寶點心後，我製作了生平第一個六吋大蛋糕''野藍莓豆腐綺思旦糕''，是一個鍋具公司的比賽，想當然我是用鐵鍋烘烤，憑藉著對食材的認知，與自己想像中的樣子，慢慢摸索成型，後來我用另一款小塔獲得了第二名的獎項，但也因為這個蛋糕加深了我對製作甜點的興趣。
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接著在完成兩款名為的''黑櫻桃綺思旦糕''、''初夏的果實''的創作蛋糕後，正式迎來第一個陌生客的客製蛋糕，當時我是這樣記錄著『一個很有心的男孩要訂給從高中時就相戀的女孩，在他們即將邁向人生的另一段旅程前，男孩希望作一款以女孩喜歡的優雅與別緻，同時紀念他們年少時的美好的全素旦糕，來慶祝女孩的生日，而這款旦糕我就稱它為-青春！』
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他們的故事，我以橙皮海綿蛋糕，腰果奶油抹面，環繞三層小型無籽綠葡萄襯上法國小菊花，呈現他們之間的密不可分與青春回憶，這讓我意識到自己創作靈感來源，很難再複製相同的品項，也唯有他們才能造就這款蛋糕。
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這樣隨著和訂購者討論著蛋糕的細節，一來一往間從文字中透露出的期待，有笑、有淚的故事，伴隨著我喜愛的創作，我想讓純素甜點有更多的可能，我決定以故事為主題製作每一款都不同的客製蛋糕。而後的主題越來越多元，對象也多有不同...
『女孩要給姐姐和爸爸的驚喜』
『和媽媽生日相近的女兒』
『孫子想要給過世不久的奶奶』
『女孩要送給男友的生日旦糕』
『孝順的朋友想訂給即將百日的媽媽』
『送給飄洋過海嫁到台灣的媳婦』
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「我哥哥要出國去讀書了，可能好幾年沒辦法回來，家人想在他出國前一天聚在一起為他祝福。」
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「壽星是我一個很重要的客戶，因為她，我的公司才能繼續經營下去。」
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「我的狗已經養10幾年，她最近生病了，我們想為她慶生，即使她已經看不清楚，但她一定知道是她的生日。」
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「這個蛋糕的主題是：愛，是要做給我妹妹，她是爸媽領養回來的，我想讓她知道我們都很愛她！」
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這些深刻的故事每每讓我思考很久，要怎麼濃縮這些情感，怎樣的滋味能讓壽星感受到訂購者的用心，選擇哪種食材是符合他們需要的，將虛擬的感受化為真實，花好幾天或是一整天的時間構思，一個下午只完成一個蛋糕，是每個蛋糕給我的課題！
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我很感謝每一個客製蛋糕的主人，因為每一款他們都沒有預先看過蛋糕的樣子，很多時候我是運用著當季的食材做發揮，憑著想像中的層次做不同配方的堆疊，即便同一個季節有10個客製蛋糕，我也要做出10種不同樣貌，隨著主題給我的靈感去創作，那麼全然的相信我、信任我，至今都讓我感動不已！
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甜素的客製蛋糕至今仍不斷的製作著，因為我想知道純素甜點的極限在哪裡！
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直到成立工作室前的第43款客製蛋糕，我都還是用一台烤箱與一台小冰箱，在那不到1坪的小廚房內，而從在家裡製作客製蛋糕的我，怎麼會轉而開設工作室呢? 我們下次再來聊這之中又發生什麼有趣的事！

芳緯 老師
 

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