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我的純素烘焙之路 Ⅰ

那時,我總是在天剛亮就起身在廚房裡為兒子的早餐與早點忙碌著!
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為了能在狹小的廚房做烘焙,訂做一片可以放在洗手槽的鋼板,以擴充工作的範圍。
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我必須記得一整天兒子吃的食物,好在隔天或未來的幾天規劃一天三餐與三道點心的種類與味道,一天準備六餐,不隔餐、味道不重複是我那兩年的日常!
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這對一個拿著比例尺、圖紙、繪圖、跑工地的我來說,是一種全新的體驗,甚至可以說是考驗。
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起初我找了許多育兒的寶寶食品,仔細的挑選有機食材,洗淨、煮熟、打成泥製成冰磚,常常忙了一下午,結果他不吃,才知道他只吃剛打好的。米糊混合了各種蔬菜水果,他只吃一口,而且隔餐即使餓著肚子也抿著嘴不張開,看著他日益消瘦的身影,除了心疼,更多的是焦慮,我翻遍了各種食譜,做了各種嘗試,他不吃就是不吃。
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就這樣到他9個月大時,長輩餵他吃了一口飯,他很是開心,而且吞嚥得很好。從那時起我以為我海闊天空了,才知即使是吃飯,他不吃炒飯、炒麵、鹹粥這種主食與配菜混在一起的食物,他要像定食那樣將每道菜分裝在不同小碟裡,然後因為家裡人口不多,我會偷懶得將中午多煮一些,晚上回熱著吃就好,沒想到他不吃就是不吃,後來開始發現,即使是晚上新煮的但跟中午是一樣的,他仍然不吃就是不吃。
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在發現他不吃隔餐與重複味道後,我以為已經很難了,沒想到一歲的他,每日固定6.7點起床吃早餐,帶他到公園玩耍的9.10時他要吃點心,中午12點整吃午餐,午睡醒來約3點要吃下午茶,晚上6點吃晚餐, 9點睡前要來一點消夜。
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其實在還來不及發現這個規律時,我已經是陷在廚房裡了,一整天有半天的時間在廚房,我摸索著各種書籍、網站,想著怎麼做成一個適合寶寶吃的食物,又要是他肯吃的,一剛開始我秉持著不同味道的前提,一五一十地學著食譜製作各種麵包、蛋糕、餅乾、各種點心,1歲多的他很是喜歡,但是做著做著我慢慢覺得小小身軀的他,即使我在三餐中沒有加奶跟蛋,但一天三次的點心中少不了這兩個食材,我開始思考這對幼兒來說會不會太多了,太過量了,而且也不符合我想成為純素食者的心態。
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想清楚這件事後,我拿出紀錄兒子喜歡的點心筆記本,逐一修改成沒有蛋的成分,起初還蠻可以做出來的,兒子的反應也很好,一星期後我決定連奶也拿掉,雖然因為我秉持著味道不重複,即使不成功兒子還是挺賞臉的,但慢慢地不成功的甜點他也不吃了,自此開啟了一段做什麼甜點都不成功的黑暗期,在不斷重複試作、調整配方期間,我逐漸發現不同原料的特性,不同食材可以怎麼運用,我決定拋棄以往做的任何一個品項,不再參考任何一個食譜配方!
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就在某天一樣做出失敗甜點的廚房裡,我做出一個成功純素的杯子蛋糕,記得是枸杞口味的杯糕,而且不是用烤箱而是用鐵鍋烘烤而成的,從那天開始我好像開啟了另外一個世界的門!
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後來我怎麼會開始販售純素甜點又是另外一個故事了。


芳緯 老師

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