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【現代心素派】20181002 - 名人大廚 - 朱芳緯 

《 紐約起士蛋糕 》

餅乾底材料:椰子油30克、豆漿15克、蔗糖8克、低筋麵粉45克、 杏仁粉10克、葛粉8克。 起士餡材料:葡萄籽油25克、豆漿100克、蔗糖20克、豆腐泥180克、龍舌蘭糖漿10克、檸檬汁2.5克、海鹽4克、杏仁粉140克、薏仁粉60克。 果醬材料:覆盆莓150克、蔗糖80克、檸檬汁5克。

做法:

1.將低筋麵粉、杏仁粉、葛粉,依序倒入鋼盆中混合均勻,成為粉料備用。將椰子油、豆漿、蔗糖,依序倒入另一個鋼盆混合均勻,至蔗糖全部溶解,成為濕料備用。

2.將粉料分次過篩至濕料,攪拌均勻至沒有粉粒後,將拌好的麵糰桿成6吋大小,壓入慕斯圈底部。

3.烤箱預熱190℃。將薏仁粉、杏仁粉依序倒入鋼盆中混合均勻,成為粉料備用;將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、龍舌蘭糖漿、檸檬汁、海鹽、豆腐泥,依序倒入另一個鋼盆混合均勻,至糖全部溶解,成為濕料備用。

4.將粉料分次過篩至濕料,攪拌至均勻沒有粉粒後,倒入壓好餅乾底的慕絲圈,入烤箱後180℃烤25分鐘,轉烤盤續烤15分鐘。出爐後脫模至網架,靜置冷卻。

5.覆盆莓與蔗糖放入鍋中,熬煮20分鐘,至果醬濃稠,再加入檸檬汁續煮3分鐘後放涼,再以果醬裝飾蛋糕體,即完成。